本文摘要：在第八批自治区非物质文化遗产代表性项目名录中梧州的传统武艺—— 梧州豆腐渣制作武艺 榜上有名。 梧州的霉豆腐渣又叫豆腐渣是许多梧州人的家常菜。梧州有句民谣“梧州豆腐渣出不了鸡笼洲”是因为相传出了梧州城就做不出这种豆腐渣。 据相关资料纪录梧州豆腐渣制作武艺流传于梧州市万秀区、长洲区一带至今已有400多年的历史。 审核|倪秋敏 梧州豆腐渣制作武艺 是将制作豆腐或者豆乳剩余的残渣制作成外貌笼罩的粉红菌层、营养鲜味的梧州特色小吃豆腐渣的实践历程。

在第八批自治区非物质文化遗产代表性项目名录中梧州的传统武艺—— 梧州豆腐渣制作武艺榜上有名。

梧州的霉豆腐渣又叫豆腐渣是许多梧州人的家常菜。梧州有句民谣“梧州豆腐渣出不了鸡笼洲”是因为相传出了梧州城就做不出这种豆腐渣。

据相关资料纪录梧州豆腐渣制作武艺流传于梧州市万秀区、长洲区一带至今已有400多年的历史。

审核|倪秋敏

梧州豆腐渣制作武艺是将制作豆腐或者豆乳剩余的残渣制作成外貌笼罩的粉红菌层、营养鲜味的梧州特色小吃豆腐渣的实践历程。

文字|卢海燕

排版|卢海燕

相传在明末清初时由梧州一对父女首先制作售卖豆腐渣很快就获得街坊的喜爱逐渐传开民国时期被其时著名的广州六榕寺视为上等斋菜专门从梧州购置食用。二十世纪六七十年月物质条件普遍匮乏豆腐渣作为梧州渔民行船打鱼时重要的代肉素食干粮储蓄。

现在豆腐渣依然是梧州人民餐桌上常见的美食。

梧州豆腐渣当前主要由家庭作坊生产其制作武艺大致可以分为清洗、浸泡、入袋压水、上锅炒制、摊凉冷却、加入菌种发酵、压实上架、翻箕等10多道工序历时两到三天才制作完成外貌笼罩红毛切口呈白色粘实、爽手且富于弹性口感十分甘香 素有“广西猪肝”之美誉。它不仅可以与肉同煮也可以与素菜同煲可谓是和谐诸菜百味之佳品。

END

炒豆腐渣

作为梧州特有传统美食梧州豆腐渣一直受到梧州人民的喜爱是梧州饮食文化的重要载体对研究梧州饮食文化具有重要价值。

现在梧州豆腐渣制作武艺主要漫衍在万秀区、长洲区其中太和冲、吹风岭一带成了梧州豆腐渣制作武艺的主要流传和焦点地带。受气候、水质等多种情况因素影响在其他地域难以制作出同样品质的豆腐渣是梧州特有美食经传统手工制作出来的豆腐渣营养鲜味除了内销更是受广东、港澳同胞的喜爱远销粤港澳地域。

运用梧州豆腐渣制作武艺让原本制作豆腐留下的剩余残渣成了一道传统风味美食其中蕴含着 变废为宝的创新精神潜移默化地影响着一代代梧州人在历史、文化、工艺、精神等方面具有重要价值。

这个历史悠久的梧州特色制作武艺是怎么样的呢？随着小旅一起相识一下吧！

图片|卢海燕 梧州掌上非遗

梧州豆腐渣制作武艺早先主要流传于市区的冰泉冲、冷水冲一带厥后因地质灾害等原因少数人留在原地大部门人都搬迁到太和冲、吹风岭一带继续制作和谋划豆腐渣作坊。

梧州豆腐渣制作武艺的每一道制作工序都有一定技术要求蕴含着富厚的科学原理使用菌种发酵制作豆腐渣的历程就是使用大自然造福人类的探索实践历程是弥足珍贵的人类智慧结晶。

豆腐渣制作原料

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