让“安顺味道”传得更远——安顺市餐饮业生长扫描

本文摘要：12月18日,2020年黔菜工业生长大会在安顺召开,大会为配合推动黔菜全工业链生长,做大餐饮工业出谋划策,也为安顺餐饮工业的快速生长按下了“快进键”。近年来,安顺市鼎力大举生长餐饮工业,推动餐饮工业规模不停壮大,一批批代表黔菜特色、安顺风味的餐饮主干企业迅速崛起。 2019年,安顺市餐饮业实现营业额超40亿元,比上年同期增长14.5%；今年前三季度,安顺市餐饮业实现营业额达45亿元,其中,限上餐饮业营业额增速25.7%,位列全省第一。

12月18日,2020年黔菜工业生长大会在安顺召开,大会为配合推动黔菜全工业链生长,做大餐饮工业出谋划策,也为安顺餐饮工业的快速生长按下了“快进键”。近年来,安顺市鼎力大举生长餐饮工业,推动餐饮工业规模不停壮大,一批批代表黔菜特色、安顺风味的餐饮主干企业迅速崛起。

2019年,安顺市餐饮业实现营业额超40亿元,比上年同期增长14.5%；今年前三季度,安顺市餐饮业实现营业额达45亿元,其中,限上餐饮业营业额增速25.7%,位列全省第一。　　工业化　壮大餐饮业规模　　安顺经开区助农尺度化中央厨房里,工人们举行分拣、清洗、切割、加工、包装等流水线作业一气呵成,一批批半制品或制品食物陆续下线。　　作为“旅游+特色食品”的主要项目,安顺经开区助农尺度化中央厨房着力整合、革新、提升现有主副食品加工和餐饮行业资源,提高资源使用效益,推行中央厨房统一采购、配送和尺度化生产的模式,富厚餐饮市场供应。　　中央厨房接纳团体化采购、集约化生产、尺度化操作、工厂化配送、专业化运营的现代餐饮服务治理方式,可提供团餐、体育赛事供餐、高铁餐、航空餐、超市便捷餐等,并围绕全域旅游,生产独具安顺特色的名小吃,通过食品深加工,将充满地域风味的安顺辣子鸡、丝娃娃、裹卷等做成旅游产物,让游客把“安顺味道”带到全国各地。

　　统计数据显示,停止现在,安顺市线上餐饮企业有100余家,线下餐饮企业到达上千家,管理食品谋划许可证和餐饮挂号证的小餐饮个体户达1.9万余家。品牌化　打造安顺餐饮手刺　　600年前,明朝军队“调北征南”；抗战时期,江淮、湖广等地大批“下江人”入黔；上世纪五六十年月,东北、江浙等地三线建设者入安。3次大规模人口迁徙,让包容与多元的安顺饮食文化在时间与舌尖中沉淀下来。　　深冬已至,寒风掠面。

安顺市西秀区旧州古镇饶家老房里,孙祖芸忙着准备鸡八块、豆腐干等当地名菜,为游客的到来做好准备。　　“我看抵家乡搞旅游开发,以为很有商机,再加上自家有老宅,所以决议开家私房菜,这个店已经开了8年,生意最好时,有40桌客人,一天收入上万元。”孙祖芸说。　　“一生鲜草,一碗好肉。

‘三碗粉’养着胃、拴着心、留着人……”随着安顺美食品牌愈加响亮,一句句代表安顺美食的经典宣传语广为流传,助推安顺当红的“一荤一素一饮品”*(关岭牛、普定“白旗韭黄”、金刺梨饮料),以及正在努力打造牛肉粉、羊肉粉和酸汤粉“三碗粉”工业项目。　　安顺美食以其“百菜百味,一菜一格”特点赢得各地食客认同,并形成3大系列,即屯堡家常菜一锅香、辣子鸡、腊肉血豆腐、红肉等；小吃过街调,如油炸粑稀饭、红油鸡蛋糕、荞凉粉、冲冲糕、裹剪粉、丝娃娃等；民族汤锅味,如回族清真全牛席、布依狗肉暖锅等。　　随着“吃在安顺”品牌的打响,安顺正在用一张“食”城的手刺,让宽大游客“吃在安顺、住在安顺、行在安顺、游在安顺、购在安顺、娱在安顺”。

常态化　增强内循环动力　　安顺市发挥“餐饮作用”、引发市场潜力、提振餐饮消费等政策,因地制宜,放宽暂时外摆限制。同时,为餐饮企业减负纾困,接纳免征增值税、减免社保费、淘汰房租等措施,资助企业克服难题。同时,努力探索餐饮企业创新谋划模式,安顺为扩大餐饮业消费,增强内循环动力,不停打造餐饮工业集聚区,在主城区打造以安顺好吃街、新天地美食街、百年滋味等为代表的小吃街区,以虹湖、娄湖、1382步行街等为代表的餐饮业集聚区。各县(区)也联合当地特色,建设黄果树美食小镇、平坝清真美食街等一批特色鲜明的餐饮美食街区。

　　此外,挑选最具代表性的安顺饮食文化和历史文化的菜品展示品鉴,建立以安顺市烹饪饭馆行业协会为组长的专家组,对各县(区)菜品从“色、香、味、型、器、养、文化”等要素举行现场指导；努力推广“吃在安顺”“中国瀑乡·吃货食堂”“黄果树臻品”等美食品牌。　　安顺市、县、乡、村四级联动,增强节会及美食宣传展销,举行消费促进月、黔菜美食运动季、屯堡文化美食汇、黄果树啤酒美食节等运动,在餐饮行业树立新标杆,形成争创一流优质服务的局势。　　同时,增强新闻媒体宣传力度,制作《大美黔菜·寻味安顺》美食文化宣传片,《安顺美食舆图》以及《大美黔菜·贵州味道》、《知食安顺》等美食书籍。

打出线上线下齐发力的“组合拳”,进一步引发安顺餐饮消费活力和提升安顺美食形象。【嘉宾访谈】　　12月18日召开的2020年黔菜工业生长大会上,众多专家学者、企业家们为黔菜工业“切脉开方”,助力黔菜生长。　　贵州省餐饮行业商会常务副会长、贵州雅园饮食娱乐有限责任公司董事长邓一:消费转型升级　瞄准中低端市场　　中低端市场是可以鼎力大举挖掘的,应该实时调整产物结构,将生长重点向中低端市场转移,鼎力大举生长商圈时尚餐饮,赢得年轻消费者认可。另外,夜间经济是都会经济的重要组成部门,抓住当前的政策机缘,就是抓住未来生长的庞大潜力。

安顺通过尺度化中央厨房调整产物结构,打造工业化、尺度化美食,例如牛肉粉、羊肉粉、酸汤粉,让安顺的美食能走向全国各地。还打造许多安顺好吃街、新天地美食街、百年滋味、一小我私家的安顺等为代表的餐饮集聚区,充实挖掘出夜间经济以及餐饮消费促生长的潜力。

　　贵州师范大学二级教授、贵州省旅游协会副会长张晓松博士:实现三产融合生长的好模式　　特色餐饮规模化一直是个难题。安顺经开区助农尺度化中央厨房,是这么多年来我在贵州看到的一个乐成实验。

　　它让安顺特色小吃走进市民的餐桌,还可以集中分享给游客。这个模式值得鼎力大举推广。同时,还将餐饮业与助推脱贫攻坚有机联合,是实现一二三产融合生长的好模式。　　贵州牛来香实业有限公司董事长孙金波:生长信心十足　　牛来香公司专注于牛肉制品,以前,我们主要做休闲食品,现在,我们要转换做餐桌食品,开发红油牛杂暖锅、原汤牛肉暖锅、卤汁牛肉等产物。

黔菜工业生长大会在安顺召开,对企业来说是个很好的契机,大会为我们牵线搭桥,带来许多客户和互助时机,提升餐饮企业信心。　　这次公司签约一个5000万元的互助项目,很快就有许多客户要来观光订购,所以我们要抓紧做大产量和品牌。泉源：贵州日报。

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