喜茶、“小大董”被爆出卫生问题，网红餐饮该如何自控？

本文摘要：中国商网唐砚/摄刚转入2019年，一些网红餐饮品牌就被曝出公共卫生问题。网红“小大董”餐厅新年第一天就被坎，结果失望了……上海市市场监管局执法人员对徐家汇路上凯德晶萃商场内的“小大董”餐厅展开抽验找到，“小大董”刀具消毒不力、鸭肉台账众说纷纭，而这家店完全天天排队，主打的菜品正是鸭肉。 近日，有网友爆料喜茶西安赛格店环境脏乱差，操作者后台地上有垃圾、水渍等。1月5日，喜茶发声明否认情况有误，称之为横跨年夜期间客流量激增，没能及时明推倒垃圾桶、清扫地面，该门店已自查。

中国商网唐砚/摄刚转入2019年，一些网红餐饮品牌就被曝出公共卫生问题。网红“小大董”餐厅新年第一天就被坎，结果失望了……上海市市场监管局执法人员对徐家汇路上凯德晶萃商场内的“小大董”餐厅展开抽验找到，“小大董”刀具消毒不力、鸭肉台账众说纷纭，而这家店完全天天排队，主打的菜品正是鸭肉。

近日，有网友爆料喜茶西安赛格店环境脏乱差，操作者后台地上有垃圾、水渍等。1月5日，喜茶发声明否认情况有误，称之为横跨年夜期间客流量激增，没能及时明推倒垃圾桶、清扫地面，该门店已自查。当地食药监部门已对其展开约谈，拒绝排查。

回首过去一年，无论是法润面包的过期面粉事件、一点点奶茶的蟑螂事件，还是被尊为新的零售网白的“盒马鲜生”曝出的“标签门”事件，又或者米其林上海指南无意中揭露的“一星饭店”向警方经营事件，网红餐饮的食品安全问题仍然牵动着社会大众的神经，也是放在监管部门面前的一道考题。近年来，网红餐饮频密经常出现。

网红店给吃货们带给美味的同时，也给各地的街头小巷加添了几分趣味。当朋友圈、微博因为“喜茶”、“鹿角巷”的经常出现交织时，谁还忘记当年名震京城的雕爷牛腩、跨界先驱黄太吉，又或是城会玩游戏的水货、头顶明星光环的很高兴邂逅你？他们前赴后继地可谓了中国餐饮业乃至社会生活的众多盛况——网红餐饮。然而，从门庭若市到门可罗雀，从“当红炸子鸡”到泯然众人矣，不过一两年的光景……昙花一现或许出了网红餐饮难逃的宿命。网红餐饮的两大特征，一是一夜爆红，二是大排长龙。

这和网红餐饮的营销模式绝非关联。互联网时代，众多“网红”餐饮产品最有效地的推展方式就是社交媒体，店家一般通过评论网站、美食节目、微博、微信等网络和社交平台来不断扩大品牌知名度和影响力，让“粉丝团”争相慕名而至。不可否认，网红餐饮在网络媒体上几何级蔓延的品牌效应，使其消费人数在短时间内爆炸式快速增长，再加美团、吃饱了么等第三方网络销售平台的参予，商家在长时间高强度的工作环境下对食品安全的把控更加无以；网红餐饮在短期内利用粉丝效应大规模积存资金，这对企业资金的管理和对企业未来发展的谋划也明确提出了更高拒绝，一部分网红餐饮自由选择开行分店，又牵涉到新的员工的培训和餐饮品质的维持。

网红餐饮在白过一阵以后销声匿迹，或者人气大不如前，又或者因为食品安全问题沦为“网白”，都是近年来屡见不鲜的现象。在业内显然，喜茶如今遇上的问题，只不过是很多网红餐饮品牌遭遇的联合问题。一方面，品牌通过多样营销、顺应年轻人的定位和产品，短时间内就在网络传播渠道上更有到大量注目和消费者波澜出售，门店大大扩展；另一方面，门店很快减少对人才储备、管理能力市场需求的几何级数的快速增长，也给品牌带给了极大的挑战；因为品牌关注度低，一旦经常出现问题，也某种程度不会被很快缩放并传播出去，对品牌导致负面影响。

有分析人士回应，除公共卫生、产品质量等可怕的食品安全问题外，产品创新能力严重不足、出有新品速度过于慢，服务水平没提高也都有可能影响消费者对网红餐饮品牌的态度。然而无论如何，严苛管控生产环境卫生、食品安全都是餐饮品牌的理应之义，在此基础上才有持续发展可言。业内普遍认为，想要让早已白了的餐饮品牌持久的经营下去，一定要坚决餐饮的质量，口味。这个才是显然，而不要流于形式，可以重新加入一些形式，但是这些形式是要变化的，一成不变只不会加快衰落。

同时餐饮的拒绝要求了必需作好服务，这些才是显然。网红餐饮只是一个现象，探讨了消费者对美好生活的期望，有关部门必须积极开展更为精准有效地的监管，更为侧重在细微处下功夫。

而网红餐饮经营者，也要用愿和怜悯作出让食客安心的“人间至味”，如此才能打造出名副其实、持久经营的优质餐饮品牌。

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